味道很正宗的16道菜,好吃不腻口,出锅鲜亮又美味,吃撑了__凤凰网


五香卷

用料

五花肉800G;地瓜粉200G;荸荠500G;红葱头500G;五香粉1小勺;盐适量;鸡精少许;鸡蛋2个;豆腐皮几张吧

做法

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  • 红葱头去皮洗干净
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  • 荸荠洗干净削外皮
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  • 五花肉洗干净备好
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  • 分别将五花肉、红葱头和荸荠切成碎丁
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  • 以上材料混合,加入打散的鸡蛋、地瓜粉、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀。因为用的土鸡蛋比较小,所以增加了一个
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  • 取豆腐皮,铺上肉肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层会影响口感
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  • 火开后上涨蒸笼大火蒸15分钟,注意不要太挤,稍微空开。蒸好后的五香卷放凉后可入冰箱冷藏
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  • 取一餐要吃的量热锅热油炸至微黄即可
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家常酱茄子

用料

茄子(紫皮为佳)2-3条;五花肉2两;大蒜半头;大葱适量;生姜适量;豆瓣酱1.5汤匙;生抽(或海鲜酱油)1汤匙;料酒1茶匙;蚝油1茶匙;砂糖1茶匙;香油0.5茶匙;味精少许;胡椒粉少许;食盐少许;干红椒(或泰椒)少许

做法

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  • 茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。()
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  • 五花肉切成1分左右的丁。
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  • 葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。
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  • 锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。(不盖锅盖)
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  • 将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
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  • 中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)
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  • 锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
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  • 加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。
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  • 中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
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培根金针菇卷(分煎法)

用料

培根;金针菇;油(黄油、橄榄油、普通油都可以)

做法

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  • 培根自然解冻后切成两段(大概中指的长度)
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  • 锅内留少许油,中火将培根两面煎熟,放一旁备用
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  • 由于培根会出油,所以此时锅内油量比刚开始多了,下理好的金针菇煎熟(混合了培根的香味哦)(我个人觉得完全不用放盐,直接配上培根的咸味就够了,如果口重的可以在这一步调味)
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  • 用之前煎好的培根把金针菇卷好装盘即可
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葱油金针菇10分钟快手菜,你绝对不能错过的美味~

用料

金针菇适量;酱油随意;小葱随意;花生油适量

做法

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  • 金针菇去蒂洗净,装盘。
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  • 蒸锅烧开水,放入金针菇,中火蒸5分钟。
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  • 取出后倒入酱油。
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  • 小葱切成葱花,摆到金针菇的上面。
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  • 炒锅倒花生油,油热后浇到葱花和金针菇上,可以放凉后食用,更美味~
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虾仁炖蛋

用料

鸡蛋1只;虾仁1只;橄榄油(普通油也可);生抽;盐;鸡精;葱末;水

做法

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  • 打蛋调味:将蛋打入碗中,依次放入盐、鸡精、生抽、油各少许;
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  • 按照一个方向一直打,直至蛋液起小细沫;
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  • 加入蛋液1.5倍的温开水;
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  • 再充分搅拌均匀;
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  • 将蛋液进行过筛,至无气泡;
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  • 将过筛后的蛋液倒入碗中,封上保鲜膜,上锅蒸10分钟左右即可;
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  • 虾仁只需要放入水中烫熟即可,放置在蒸好的蛋羹上,
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  • 然后淋上生抽,撒上葱花或者辣椒,
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  • 烧热油,淋于表面即可。
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私家红烧萝卜

用料

大蒜叶两根;萝卜一根;虾米十来个;豆豉十来颗;小米椒(可不加)两根;大葱两段;生抽两汤勺;老抽(增色,可不加)一汤勺;水(和萝卜齐平)一小碗;盐少许;白砂糖少许

做法

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  • 萝卜切厚片,每片分四块豆豉剁碎,小米椒切段,葱切段
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  • 豆豉剁碎,小米椒切段,葱切段
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  • 锅内热油,倒入葱段,辣椒段,豆豉,小火爆香,加入虾米,煸炒一会儿
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  • 倒入萝卜,大火煸炒
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  • 加入生抽两汤勺,老抽一汤勺,翻炒均匀后加入一小碗水
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  • 大火水开后转中火焖煮,差不多时加入适量盐(因有生抽,所以盐不必多), 凯时再加入少许白糖提鲜,大火收一下汤汁,撒蒜叶,起盘!
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凉拌三丝

用料

红萝卜1条;马铃薯1粒;金针菇1包;粉丝1卷;葱1段;蒜2瓣;生抽;醋;糖;麻油;香菜可选

做法

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  • 红萝卜,马铃薯,去皮切丝~葱,切细丝~金针菇切去老根,用手撕成一条一条的~洗干净备用,蒜拍成蒜末~
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  • 煮一锅水,按顺序汆烫,红萝卜丝,马铃薯丝,金针菇,和粉丝~烫好的丝全部马上过冷水保持脆度~不要汆烫时间过长~
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  • 取一干净盆子,加入盐,生抽,醋,糖,麻油,葱丝,蒜蓉,调成汁,腌制一小会儿,使葱蒜出味道~
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  • 将所有汆烫好的原料加入调味汁拌匀,腌制15分钟,中间翻动一次,就可以了~
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凉拌海带丝

用料

海带丝;粉丝;豆干;豆芽;青葱;红辣椒;鲜味生抽;醋;糖;麻油;辣椒油

做法

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  • 切配原料:
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  • 海带切丝,我用干海带泡发切丝,也可以直接选用市场买的海带丝,但如果太长切成长6cm左右~
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  • 青葱,红辣椒,豆干切丝~
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  • 原料焯水:
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  • 煮一锅水安先后顺序分开烫熟所有原料:1.豆干2.豆芽3.粉丝4.海带
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  • 这样一锅水就足够了~特别注意的是烫好的原料必须马上过凉水镇凉,有冰块的最好~
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  • 粉丝烫软就可以了,也是过冷水后切短一点,凯时ag和海带一样~
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  • 将所有烫好的食材准备好~
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  • 调味汁~
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  • 取一个碗或干净的盆子,加入调味料:
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  • 鲜味生抽 糖 醋 辣椒油 麻油调均匀后加入葱丝和辣椒丝先拌均匀,这样可以加重酱汁的葱香和辣椒香味,然后加入所有烫好的食材,再拌均匀~就完成了~
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  • 通常糖是醋的一倍分量,是刚好的酸甜口味~
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  • 完~可放在冷藏冰箱中收藏4小时都没有问题~
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  • 色泽棕红,伴有红油的微辣和酸甜的口味,如小孩吃可将辣椒丝换为甜红椒丝,素食的话可将葱丝换为姜丝~
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糖醋杏鲍卷

用料1

杏鲍菇200克;蒜2瓣;生抽1份;姜适量;米醋2份;植物油适量;白糖3份;熟白芝麻少量;葱花少量

做法

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  • 杏鲍菇清洗干净后,用刨刀刨成薄片
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  • 将杏鲍菇片卷成卷,用牙签串起来
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  • 锅里倒入足够的油,在油烧至七成热时,将杏鲍菇放入油炸
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  • 中火油炸大约3-4分钟后捞出。抽出牙签待用
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  • 姜与蒜切末,放入小碗中
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  • 碗中调入糖醋汁料
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  • 然后将调匀后的糖醋汁倒入热锅中
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  • 汁烧开后,转中小火,下杏鲍菇卷。翻炒使酱汁裹匀
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  • 出锅前,撒上熟芝麻与葱花
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脆皮炸鲜奶

用料

金典有机牛奶250ml;蛋白2个;细砂糖30克;炼奶20克20克;粟粉25克;炸粉80克;水100克;盐1克

做法

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  • 准备好以下材料:金典有机牛奶一盒、鸡蛋两个、细砂糖、炼奶
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  • 称取所需材料,鸡蛋只要蛋白部分
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  • 将鸡白、细砂糖、炼奶放入奶锅,倒入金典有机牛奶
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  • 搅拌均匀后过筛一次(防止有粉类结块)
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  • 小火加热牛奶混合物,中途不断搅拌
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  • 煮至牛奶变得粘稠(试试甜度)关火
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  • 将牛奶糊放入铺好保鲜膜的方形保鲜盒,放凉后放入冰箱冷藏1小时
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  • 牛奶糕定型好以后,调制脆糊,取80克低筋面粉,加入水和少许盐、泡打粉,调制成糊状
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  • 将牛奶糕从冰箱取出,连同保鲜膜抽出,用刀切成所需大小的长条状
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  • 牛奶条放入炸粉糊包裹上一层粉浆
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  • 轻轻放入烧热的油锅
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  • 炸至微黄时捞出
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虎皮青椒

用料

青辣椒8个;大蒜2瓣;香醋15ml;白糖15g;生抽15ml;盐少许

做法

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  • 将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末
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  • 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
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  • 锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹
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  • 将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香
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  • 倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
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胡萝卜豆渣小丸子

用料

豆渣100克;胡萝卜100克;葱花适量;鸡蛋1个;面粉50克;盐1/2小勺;胡椒粉少许

做法

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  • 胡萝卜用刨子擦成细丝(不用挤水)。
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  • 把豆渣、鸡蛋、面粉、葱花、胡萝卜碎在大碗中混合。
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  • 调入盐和白胡椒粉,混合均匀成浓稠的糊状。
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  • 锅中倒入油,中火烧至六成热,放入团好的小丸子,炸2、3分钟,至金黄熟透即可。
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  • 炸好的胡萝卜豆渣小丸子搭配番茄酱或者花椒盐一起吃,很香。
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鱼香金针菇

用料

金针菇350克;黑木耳4朵;泡红辣椒2个;姜2片;大蒜1瓣;香葱1棵;郫县辣酱2小勺;鱼香汁:;酱油2小勺;醋2小勺;黄酒1小勺;白糖2小勺;水淀粉2小勺

做法

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  • 1)、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。
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  • 2)、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
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  • 3)、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
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  • 4)、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。
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  • 5)、锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。
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  • 6)、把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。
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  • 7)、锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
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  • 8)、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
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  • 9)、把黑木耳丝放入快速翻炒。
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  • 10)、下入金针菇。
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  • 11)、倒入鱼香汁大火翻炒。
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  • 12)、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
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  • 素食版的鱼香肉丝,美味上桌~~
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茄夹子我家私房菜

用料

圆茄子两个;猪肉馅三两;葱白一棵;姜末少许;五香粉少许;盐适量;香油适量;花生油适量;生抽适量;老抽适量;花椒十几粒;大料一朵;香菜一棵

做法

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  • 将葱、姜分别切剁成葱末、姜末
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  • 把葱末、姜末放入肉馅中,加料酒、生抽、老抽(也可改加甜面酱)、盐、香油,用筷子按一个方向搅匀
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  • 将茄子洗净后,切成两片连着的茄夹子,一定要顺着纤维切,每片厚度约1cm
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  • 取适量肉馅夹在两片相连的茄子中间,将所有茄夹子都夹上肉馅
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  • 平底锅或鏊子(一定要厚底)加热,放适量花生油,油八成热时,将茄夹平铺在锅中,小火慢煎,煎至两面金黄盛出
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  • 将锅刷洗干净,热锅后加少许花生油,下花椒大料,炒出香味,再加葱花、姜片略炒,再将煎好的茄夹子一片一片的平铺在锅中,(如果一次做的多,则每铺一层茄子,撒一层盐。但一定注意不要放多了!)
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  • 这里忘了拍皂片了!
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  • 馅碗不用刷洗,将适量老抽、盐和足量的水加到碗里,调成酱汁倒入锅中,要刚刚没过茄夹子。大火烧开,转中火,大约炖制10分钟汤汁浓稠时点一点点儿醋(不喜欢也可不加),稍后关火,盛入碗中,撒上香菜即可。
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煎豆腐猪肉丸

用料

猪肉馅;豆腐;鸡蛋;小葱;烤肉酱(生抽、盐、白糖、耗油、鸡精、白胡椒粉);淀粉

做法

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  • 猪肉馅买现成的或者是手工剁碎,加入烤肉酱腌渍。或者是放入生抽、盐、白糖、耗油、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀,腌渍半小时
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  • 豆腐用纱布挤去水份
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  • 小葱切丁
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  • 将小葱放入挤干水分的豆腐中,打入鸡蛋一枚
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  • 放入少许淀粉
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  • 放入腌渍好的猪肉馅,搅拌均匀。至非常有粘性
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  • 取少许馅料,用手团成圆形丸子
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  • 平底锅倒入少许油,将丸子一个一个码入锅内,盖盖子,小火,煎至两面金黄即可
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农家小炒肉or辣椒炒肉

用料

青辣椒;五花肉;大蒜;生抽;花生油

做法

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  • 五花肉、辣椒切片,大蒜对切。五花肉可用生抽腌制
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  • 开火,但不要放油,锅烧至冒烟,下切好的辣椒
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  • 不断翻炒,直到辣椒变软,厨房外也能闻到辣椒香,盛出
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  • 放入适量偏多的花生油,放入挤干水分的五花肉,翻炒,直到肉片出现明显纹路
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  • 放入辣椒继续翻炒
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  • 放入大蒜
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  • 加入适量酱油,出锅。
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